Nghiên cứu tìm thấy sự khác biệt rõ ràng giữa các sản phẩm hữu cơ và sản phẩm thông thường

24/10/2018

Nghiên cứu lớn nhất trong lĩnh vực hữu cơ

Phân tích dữ liệu từ khắp nơi trên thế giới, nhóm nghiên cứu của Đại học Newcastle, đã xem xét và tìm thấy sự khác biệt rõ ràng giữa sản phẩm thịt, sữa thông thường so với sản phẩm hữu cơ, đặc biệt là thành phần axit béo và nồng độ của một số khoáng chất thiết yếu và chất chống oxy hóa.
Theo xuất bản các nghiên cứu của họ trong Tạp chí Dinh dưỡng Anh, nhóm nghiên cứu cho biết dữ liệu giữa sự chuyển đổi sang thịt và sữa hữu cơ sẽ làm tăng lượng hấp thụ axit béo dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể

Chris Seal, Giáo sư Khoa Thực phẩm và dinh dưỡng con người tại Đại học Newcastle giải thích: “Omega-3 có liên quan đến việc giảm bệnh tim mạch, cải thiện phát triển thần kinh và chức năng, và tăng cường khả năng miễn dịch.

“Chế độ ăn Tây Âu được công nhận là chứa ít các axit béo này và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) khuyến nghị chúng ta nên tăng gấp đôi lượng tiêu thụ.

“Nhưng rất khó để đảm bảo đủ chất trong chế độ ăn uống hàng ngày. Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng việc chuyển sang sử dụng thực phẩm hữu cơ sẽ cải thiện việc thu nạp các chất dinh dưỡng quan trọng này trong cơ thể”.

Chế độ ăn Tây Âu chứa quá ít các axit béo Omega-3

Các tài liệu đánh giá đã phân tích dữ liệu từ khắp nơi trên thế giới và thấy rằng sữa và thịt hữu cơ chứa nhiều chất béo tốt hơn sữa và thịt thông thường.

Quan trọng nhất, chuyển sang sử dụng thực phẩm hữu cơ sẽ làm tăng lượng chất béo Omega-3 hấp thu mà không làm tăng lượng calo và chất béo bão hòa không mong muốn. Ví dụ, nửa lít sữa béo hữu cơ nguyên chất (hoặc với lượng chất béo tương đương từ các sản phẩm bơ sữa khác như bơ và phô mai) ước tính chứa 16{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} (39 mg) lượng Omega-3 chuỗi dài được khuyến nghị, trong khi đó sữa thông thường chỉ cung cấp 11{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} (25 mg).

Những thay đổi tích cực khác trong hồ sơ chất béo bao gồm các mức thấp hơn của axit myristic và palmitic trong thịt hữu cơ và tỷ lệ omega-6 / omega-3 thấp hơn trong sữa hữu cơ. Mức độ cao hơn của các vitamin tan trong chất béo như vitamin E và carotenoids và 40{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} CLA trong sữa hữu cơ cũng được quan sát thấy.

Nghiên cứu cho thấy rằng các hồ sơ chất béo hấp dẫn hơn trong sữa hữu cơ được liên kết chặt chẽ với chăn thả ngoài trời và thức ăn đậm đặc trong chế độ ăn sữa, theo quy định của tiêu chuẩn canh tác hữu cơ.

Hai đánh giá văn học có hệ thống mới cũng mô tả kết quả được công bố gần đây từ một số nghiên cứu thuần tập của mẹ và con liên quan đến sữa hữu cơ, sản phẩm từ sữa và tiêu thụ rau để giảm nguy cơ mắc một số bệnh nhất định. Điều này bao gồm giảm nguy cơ bịnh chàm ở trẻ sơ sinh.

Giáo sư Carlo Leifert của Đại học Newcastle, người đứng đầu nghiên cứu, cho biết: “Người ta chọn sữa và thịt hữu cơ vì ba lý do chính: cải thiện phúc lợi động vật, tác động tích cực của canh tác hữu cơ lên môi trường và lợi ích sức khỏe. Nhưng ít được biết đến nhiều hơn về tác động đến chất lượng dinh dưỡng, do đó cần cho nghiên cứu này.

“Một số khác biệt này xuất phát từ chăn nuôi hữu cơ và được tạo ra bởi sự khác biệt về cường độ sản xuất, với động vật được nuôi bằng cỏ ngoài trời, sản xuất sữa và thịt luôn cao hơn trong các axit béo mong muốn như omega-3 và thấp hơn trong các axit béo có thể thúc đẩy bệnh tim và các bệnh mãn tính khác. ”

Tránh iốt và thiếu cung cấp từ sữa là một thách thức

Nghiên cứu cũng tìm thấy thêm 74{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} lượng i-ốt trong sữa thông thường, là thông tin quan trọng, đặc biệt là đối với người tiêu dùng Anh, nơi muối i-ốt không có sẵn rộng rãi. Iốt là ít trong hầu hết các loại thực phẩm, ngoại trừ hải sản, và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo Iodine củng cố muối ăn để giải quyết vấn đề này. Bổ sung iốt của thức ăn gia súc cũng được sử dụng rộng rãi để tăng nồng độ iốt trong cả sữa hữu cơ và sữa thông thường.

Gillian Butler, Giảng viên cao cấp về dinh dưỡng động vật tại Đại học Newcastle

Gillian Butler , đồng tác giả và giảng viên cao cấp về dinh dưỡng động vật tại Đại học Newcastle, giải thích: “Có một biên độ tương đối hẹp giữa thiếu iốt trong chế độ ăn uống (< 140 µg / ngày) và lượng hấp thụ quá mức (& gt; 500 µg / ngày) từ chế độ ăn uống của chúng tôi có thể dẫn đến nhiễm độc giáp.

“Do đó, việc tối ưu hóa lượng i-ốt là một thách thức, vì trên toàn cầu dường như có nhiều mối quan tâm về quá mức chứ không phải là lượng không đủ.”

Tại Mỹ, Trung Quốc, Brazil và nhiều quốc gia châu Âu, nơi muối iốt được sử dụng rộng rãi, hàm lượng iốt trong sữa tăng cao có thể làm tăng nguy cơ tiêu thụ quá nhiều đối với những người có mức tiêu thụ sữa cao. Vì lý do này, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã đề xuất giảm mức iốt cho phép trong thức ăn gia súc từ 5 đến 2 mg iốt / kg thức ăn.

Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng việc chuyển sang sử dụng chất hữu cơ sẽ có một số cách để cải thiện sự hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng này – Chris Seal, Giáo sư về Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người tại Đại học Newcastle

Tuy nhiên, ở Anh, nơi muối i-ốt không có sẵn rộng rãi, dân số dựa nhiều vào sữa và các sản phẩm từ sữa để cung cấp đủ iốt. Dữ liệu Khảo sát Dinh dưỡng và Dinh dưỡng Quốc gia (NDNS) cho thấy sữa và các sản phẩm sữa cung cấp từ 31-52{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} lượng i-ốt trong chế độ ăn uống của Anh.

Lượng iốt được khuyến nghị hàng ngày ở Anh là 140 µg / ngày và chỉ hơn một nửa là từ các nguồn thực phẩm khác ngoài sữa / các sản phẩm từ sữa. Dựa trên kết quả từ nghiên cứu, một nửa lít sữa sẽ cung cấp 53{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} và 88{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} lượng khuyến cáo hàng ngày từ sữa hữu cơ và sữa thông thường tương ứng. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai và cho con bú có nhu cầu iốt cao hơn (250 µg / ngày) và do đó có nhiều nguy cơ bị thiếu i-ốt hơn, điều này có thể ảnh hưởng đến sự phát triển thần kinh ở trẻ sơ sinh.

Bằng chứng khác về lợi ích sức khỏe của thực phẩm hữu cơ

Công trình được xây dựng dựa trên nghiên cứu trước đây của nhóm – gồm các chuyên gia đến từ Anh, Mỹ, Pháp, Ý, Thụy Sĩ và Ba Lan – điều tra thành phần của cây trồng hữu cơ và trồng thông thường.

Nghiên cứu trước đây – cũng được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Anh – cho thấy rằng cây trồng hữu cơ và thực phẩm dựa trên cây trồng cao hơn tới 60{72bd9f2abfd9a42ad8daa505ad4c134144a2b20626506137b848ab4cf99aee2d} trong một số chất chống oxy hóa quan trọng so với cây trồng thông thường và chứa ít cadmium kim loại độc hại hơn.

“Chúng tôi đã chỉ ra rằng không có sự khác biệt về thành phần giữa thực phẩm hữu cơ và thực phẩm thông thường. Kết hợp với nhau, ba nghiên cứu về cây trồng, thịt và sữa cho thấy việc chuyển sang trái cây hữu cơ, rau, thịt và các sản phẩm từ sữa sẽ cung cấp một lượng chất chống oxy hóa và axit béo omega-3 cao hơn đáng kể ”, Giáo sư Leifert kết luận.

“Chúng tôi cần nghiên cứu và khảo sát được thiết kế tốt hơn trước khi chúng tôi có thể ước tính chính xác sự khác biệt về thành phần trong thịt từ các loại động vật trang trại khác nhau và nhiều hợp chất dinh dưỡng quan trọng (vitamin, khoáng chất, kim loại độc hại và dư lượng thuốc trừ sâu). làm sự so sánh.

“Tuy nhiên, thực tế hiện nay có nhiều nghiên cứu thuần tập về mẹ và con liên quan đến tiêu thụ thực phẩm hữu cơ với các tác động sức khỏe tích cực cho thấy điều quan trọng là phải nghiên cứu sâu hơn về tác động của cách chúng ta sản xuất thực phẩm lên sức khỏe con người.

Các tác giả nhấn mạnh rằng chỉ một số ít nghiên cứu đã được thực hiện so sánh thịt hữu cơ và không hữu cơ, và thậm chí kết quả quan trọng vẫn có thể mang lại một mức độ không chắc chắn cao.

Các tác giả của nghiên cứu này hoan nghênh các cuộc tranh luận công khai và khoa học liên tục về chủ đề quan trọng này. Toàn bộ cơ sở dữ liệu được tạo ra và sử dụng cho phân tích này được cung cấp miễn phí trên trang web của Đại học Newcastle, cùng với dữ liệu từ nghiên cứu trước đây về cây trồng hữu cơ so với cây thông thường ( http://research.ncl.ac.uk/nefg/QOF ) vì lợi ích của các chuyên gia khác và các thành viên quan tâm của công chúng.