Thế nào là Sữa nguyên kem

1. Thế nào là sữa nguyên kem?

1.1 Các loại sữa phổ biến 

Căn cứ vào các sản phẩm sữa trên thị trường thì ta có thể phân loại sữa theo 3 dạng thức: sữa nước, sữa bột và sữa cô đặc.

Trong Quy chuẩn Kỹ thuật quốc gia sữa dạng lỏng QCVN 5:1-2017/BYT của Bộ Y Tế (chi tiết xem tại: link) đã ban hành và có hiệu lực, 4 dòng sản phẩm của nhóm sữa nước gồm:

• Sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng
• Sữa tươi nguyên chất tách béo thanh trùng/tiệt trùng
• Sữa tươi tách béo thanh trùng/tiệt trùng
• Sữa hoàn nguyên thanh trùng/tiệt trùng

Ngoài cách phân loại cơ bản nhất này của Bộ Y tế thì còn nhiều cách phân loại đa dạng khác, tuy nhiên sự khác biệt chủ yếu giữa các loại sữa nằm ở hàm lượng chất béo có trong sản phẩm sữa và cách xử lý sữa sau thu hoạch.

.

1.2 Đặc điểm sữa nguyên kem

Trên thực tế, sữa nguyên kem được người tiêu dùng biết đến là dòng sữa với hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, kèm theo đó hương vị thơm béo, dịu nhẹ, với cảm giác ngậy bám ở miệng khi ta uống. Các đặc trưng trên của sữa nguyên kem có liên hệ đặc biệt với hàm lượng, đặc tính của chất béo trong sữa nguyên kem.

Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, sữa tươi nguyên kem (Whole Milk) được chế biến bằng cách sữa bò nguyên chất sau khi thu hoạch sẽ được xử lý bởi “quy trình đồng nhất” – nhằm bẻ gãy các phần tử chất béo có trong sữa, giúp chất béo phân bố đều trong toàn bộ thể tích của sữa. và ngăn không cho hình thành lớp váng sữa trên bề mặt sữa. 

Đây chính là lý do sữa tươi nguyên kem (Whole Milk) nói chung sẽ mang lại hương vị thơm béo và ngậy, trải đều trong toàn bộ phần dung tích bên trong chai sữa và ta dễ thấy vị ngậy bám trên miệng khi uống. Vì được phân bổ khắp dung tích sữa nên ta sẽ không thấy lớp váng sữa (tạo bởi chất béo) nổi trên bề mặt sữa như khi sữa nguyên chất vừa được thu hoạch

Ngoài tác động vào chất béo thì “quy trình đồng nhất” còn có tác dụng bảo toàn dinh dưỡng có trong sữa như khi vừa thu hoạch trong chăn nuôi.

Một trong những đặc tính đáng nhớ của sữa nguyên kem là hàm lượng chất béo thấp nhất là 3.5% (cao hơn tất cả các loại sữa khác).

 

2. Hiểu lầm về sữa nguyên kem

Sữa nguyên kem trong quá khứ từng không được ưu ái bằng sữa gầy, sữa tách béo vì niềm tin rằng lượng chất béo trong sữa nguyên kem không tốt cho sức khỏe. Trên thực tế chưa từng có nghiên cứu thực nghiệm nào chứng minh giả thuyết này.

Mặt khác, ngoài việc có phần hương vị thơm ngon hơn rất nhiều so với các loại sữa còn lại, sữa nguyên kem cung cấp lượng chất béo cần thiết giúp bạn no, giúp hạn chế sự thèm ăn các loại thực phẩm giàu đường và calo, đặc biệt nguy hiểm là các loại snack rất có hại cho sức khỏe.

Chất béo trong sữa nguyên kem trên thực tế cho cơ thể các dưỡng chất: protein, photpho, canxi và giúp cơ thể thẩm thấu và xử lý các chất dinh dưỡng như vitamin A, D, E and K thông qua lượng chất béo nó cung cấp.

Hiện nay đã có nghiên cứu khoa học đăng tải trên Journal of the American College of Cardiology, bác bỏ nhận định chất béo là nguyên nhân của bệnh tim.(1)

 

3. Nghĩ đúng về sữa nguyên kem

Tóm lại, bạn có thể hiểu sữa nguyên kem là một dòng sữa có hương vị thơm ngon, đặc biệt là vị béo ngậy đặc trưng. Nó rất giàu dinh dưỡng và có giá trị sức khỏe, đặc biệt là hàm lượng chất béo cao giúp cơ thể cảm thấy no, các chất dinh dưỡng được thẩm thấu (vitamin A, D, E and K) và các hormones trong cơ thể được tái tạo.

Xem thêm: “Các Tác Dụng Sức Khỏe Của Sữa Nguyên Kem”:

Mỗi người nên tùy vào nhu cầu dinh dưỡng của bản thân và tiêu dùng lượng sữa nguyên kem phù hợp, không nên tin vào định kiên chất béo trong sữa nguyên kem sẽ dẫn đến tác hại sức khỏe (điều này vốn đã bị nghiên cứu khoa học bác bỏ).

Nguồn tham khảo:

• Is Whole Milk Better Than Low-Fat and Skim Milk? – Healthline: https://www.healthline.com/nutrition/whole-vs-skim-milk
• Một nghiên cứu từ Journal of the American College of Cardiology phủ nhận hệ quả trực tiếp của việc ăn chất béo với bệnh tim mạch: (1)