Khi nào nên thêm đường vào bữa ăn của bé?

10/02/2020

Đường có trong nhiều loại thực phẩm và thường được thêm vào các thực phẩm đóng gói được tiêu thụ hằng ngày tại Úc. Đường thường được sử dụng để gia tăng hương thơm và vị ngọt của thực phẩm và điều đáng sợ nhất các sản phẩm này là các sản phẩm được thiết kế dành cho trẻ nhỏ.

Có bao nhiêu loại đường?

Đường được phân ra làm hai nhóm: được thêm vào hoặc hình hành tự nhiên. Đường hình thành tự nhiên thường được tìm thấy trong nhiều nhóm thực phẩm như trái cây và sữa. Đường được thêm vào như đường trắng – được thêm vào tuỳ ý trong quy trình sản xuất của khá nhiều loại thực phẩm bao gồm sản xuất bánh kẹo. Dưới đây là các loại đường thuờng được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm đóng gói:

Đường trắng hoặc nâu
Mật ong
Sirô ngô fructose cao
Đường nha
Đường Agave (từ cây thùa)
Các loại đường thô/mịn/dừa/mía
Sirô glucose
Siro vàng
Nước trái cây cô đặc
Mật đường Treacle
Mật mía

Tại sao cần cân nhắc khi sử dụng đường?

Đầu tiên, đường thêm vào thực phẩm thường tạo ra calo rỗng. Trong khi đường bổ sung năng lượng tức thì cho cơ thể, nhưng lại không cung cấp dưỡng chất cần thiết, đặc biệt đường trong bánh kẹo. Đường là một trong các nguyên nhân gây tăng cân, béo phì và ảnh hưởng xấu đến hành vi ăn uống ở trẻ, lựa chọn thực phẩm nghèo nàn chất dinh dưỡng cũng là do sử dụng đường quá nhiều khi còn nhỏ. Dù tất cả chúng ta khi sinh ra đều yêu thích vị ngọt, nhưng bằng chứng cho thấy giảm thiểu lượng đường bổ sung có thể giúp giảm gánh nặng thừa cân và béo phì ở trẻ em.1-2

Béo phì ở trẻ em đã đạt ngưỡng tỷ lệ dịch tại Úc trong đó cứ 1 trong 4 trẻ trong độ tuổi 2-17 được ghi nhận là thừa cân hoặc béo phì.3 Hệ quả dẫn đến sự phát triển sớm của bệnh tiểu đường, ung thư và bệnh tim, có thể ảnh hưởng đến tuổi thọ.2-3 Ngoài ra, trẻ em có thể bị ảnh hưởng bởi sự kỳ thị liên quan đến việc thừa cân, ảnh hưởng đáng kể đến lòng tự trọng và tâm trạng.4

Các loại đường nên sử dụng cho bé?

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị người lớn và trẻ em không nên tiêu thụ quá 5-10 muỗng cà phê đường bổ sung mỗi ngày.5 Thực tế cho thấy ước tính người Úc có thể tiêu thụ trung bình 25 muỗng cà phê đường mỗi ngày!3 Vậy thực phẩm nào có thể chứa thêm đường?

Ngũ cốc ăn sáng và một số bánh mì như bánh mì hoa cúc
Bánh kem, bánh ngọt, thanh ngũ cốc và bánh quy
Nước ngọt, nước uống thể thao và nước trái cây
Bánh kẹo
Nước sốt và gia vị
Sữa chua, kem và sữa có hương vị
Trái cây và rau quả ngâm đóng hộp

Đặc biệt trong bảng dưới đây là lượng đường tương đương được tìm thấy trong các loại thực phẩm thường được tiêu thụ. Thức uống ngọt chứa nhiều đường hơn so với các loại thực phẩm khác như ngũ cốc và một số loại sữa chua.5

Food with added sugar	Teaspoons of sugar
600mls Cola	15
1 chocolate bar (50g)	7
300mls Flavoured chocolate milk	7
250mls Orange Juice	6
1 tub regular yoghurt (175g)	5
2/3 cup Coco pops cereal	3
1 Muesli bar	2
1 tbsp tomato ketchup	1

Hiện tại có trên 30 quốc gia đã áp dụng đánh thuế các mặt hàng thức uống chứa đường để giảm tổng lượng tiêu thụ đường, chủ yếu trong các sản phẩm cho trẻ em,

Úc sẽ sớm áp dụng loại thuế tương tự, nguyên nhân khác là vì thực phẩm nhanh hay đồ ăn vặt, vẫn được tiêu thụ thường xuyên ở tất cả các nhóm tuổi.6

Khi nào nên thêm đường vào bữa ăn của trẻ và trẻ nên tiêu thụ bao nhiêu lượng đường?

Trẻ có thể tiêu thụ đường được chuyển hoá tự nhiên có trong sữa, trái cây và lưu ý tránh nhầm lẫn với các loại sữa được thêm đường.

Có 3 điểm bạn có thể tìm thấy trên bao bì để xác định sản phẩm có bổ sung thêm đường.

Danh mục thành phần: cung cấp tất cả các thành phần có trong sản phẩm đóng gói. Bởi vì đường có nhiều tên khác nhau như sucrose, mật ong và glucose, bạn nên tự làm quen với các tên trên để phòng tránh. Thứ tự của các thành phần liệt kê thường cho biết lượng đường trong sản phẩm, nếu có. Tốt nhất bạn nên tránh các sản phẩm có chứa đường bổ sung thường được liệt kê trong 3 thành phần đầu tiên.
Bảng thông tin dinh dưỡng: cung cấp tổng lượng đường trên mỗi 100g hoặc ml sản phẩm. Con số chấp nhận được là >10g tổng lượng đường/ 100g sản phẩm.
Công bố dinh dưỡng: Có hai công bố dinh dưỡng quan trọng cần chú ý bao gồm:

“Không thêm đường” xác nhận sản phẩm không chứa đường bổ sung trong quá trình sản xuất và chế biến
“Không chứa đường” xác nhận sản phẩm chứa ít hơn 0,5g đường mỗi khẩu phần

Nguồn: Kellogg’s Coco Pops
Nguồn: Carmen’s Muesli Bars

Lên thực đơn

Gợi ý đơn giản giúp hạn chế lượng đường tiêu thụ trong bữa ăn của trẻ bao gồm:

Hạn chế thực phẩm đóng gói
Đọc nhãn thực phẩm (NIP)
Đọc danh mục thành phần tất cả các loại thực phẩm đóng gói
Hãy tìm những nhãn có công bố ‘không thêm đường” và ‘không chứa đường”

Dưới đây là một kế hoạch bữa ăn mẫu có thể được điều chỉnh cho người lớn và trẻ em:

Bữa sáng: Yến mạch cán dẹt, chuối nghiền và sữa
Trà buổi sáng: Sữa chua (không thêm đường)
Bữa trưa: bánh mì kẹp với bơ đậu phộng tự nhiên (không thêm đường)
Trà chiều: bánh quy phô mai và bánh gạo
Bữa tối: Spaghetti thịt bò với thêm rau củ nghiền
Bữa ăn tối: trái cây tươi
Đồ uống: nước, nước khoáng và sữa

Bellamy’s Organic là nhãn hiệu hữu cơ duy nhất được chứng nhận và sản xuất tại Úc, cung cấp sản phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ mọi độ tuổi từ lúc sơ sinh. Đa số sản phẩm được làm bằng cách sử dụng vị ngọt tự nhiên của trái cây và rau quả như táo, quả mọng và bí ngô. Tất cả các sản phẩm đều được chứng nhận hữu cơ bởi NASAA (Hiệp hội Nông nghiệp bền vững Úc) và ACO (Chứng nhận Hữu cơ của chính phủ Úc), là các cơ quan chứng nhận chính và đáng tin cậy của Úc đối với các sản phẩm hữu cơ đảm bảo rằng các sản phẩm của chúng tôi không có chất tổng hợp hay hóa chất độc hại.

Người giới thiệu:

Ventura AK et al. Early influences on the development of food preferences, Current Biology, Volume 23(9) 2013 Accessed at: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096098221300208X#bib142
Sylvetsky AC et al. Consumption of low-calorie sweetened beverages is associated with higher total energy and sugar intake among children, NHANES 2011-2016. Pediatr Obes. 2019 Accessed at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31044560
Australian Institute of Health and Welfare; Data sources for monitoring overweight and obesity in Australia. Accessed at: https://www.aihw.gov.au/getmedia/248db8ea-1d6e-46f0-a6bd-88889e4a53bf/aihw-phe-244.pdf.aspx?inline=true
Hirschfeld-Dicker.L et al. Preferred weight-related terminology by parents of children with obesity. Acta Paediatr. 2019 Apr;108(4):712-717 Accessed at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30118160
Regan L. Bailey et al. Sources of Added Sugars in Young Children, Adolescents, and Adults with Low and High Intakes of Added Sugars, Nutrients. 2018 Jan; 10(1): 102.
Lee MMet al. Sugar-Sweetened Beverage Consumption 3 Years After the Berkeley, California, Sugar-Sweetened Beverage Tax, Am J Public Health. 2019 Apr;109(4):637-639. Accessed at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30789776